Meditsiiniline ja tehnoloogiline areng on kogu maailmas pikendanud oodatavat eluiga ning 20. sajandil pikenes inimeste eluiga 20 aasta võrra. Vanema või vanema elanikkonna kõige kiiremini kasvav segment on üle 80-aastaste inimeste osakaal. Rahvastiku kasv kujutab endast suuri väljakutseid eakate elukvaliteedi säilitamisel, mille hulgas on siin rõhutatud raskusi tervisliku ja tasakaalustatud toitumise säilitamisel kogu selles eluetapis. Projekti SENIORMEAT eesmärk on töötada välja uued tervisliku toitumisprofiiliga soolatud lihatooted (vähem rasva, vähem soola), mis on optimeeritud tekstuuriga, et hõlbustada nende tarbimist ja aktsepteerimist eakate hulgas (+ 55 aastat) ning mis funktsionaalsete koostisosade lisamisega parandab selle tarbijarühma tervislikku seisundit. Toodete tervisliku toiteväärtuse tagamiseks viiakse läbi soola vähendamise strateegiad, mis põhinevad asendajate kasutamisel, eelneval töötlemisel lihaga, mis asendab soola tehnoloogilist funktsionaalsust, muude soolade kasutamisel ilma naatriumita ning looduslike lõhna- ja maitseainete kasutamisel. Projekti SENIORMEAT eesmärk saavutatakse tänu konsortsiumi moodustavate ettevõtete ja tehnoloogiakeskuste vastastikusele täiendavusele: – Soolatud toortooteid müüva äriühingu JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (edaspidi „MARTÍNEZ SOMALO“) poeg. Projekti koordinaator osaleb uute soolatud toortoodete projekteerimisel ja laiendamisel ning kui projekt on lõpule viidud, turustab ta uut tootevalikut – DIASA INDUSTRIAL, S.A. (edaspidi DIASA INDUSTRIAL), mis on põllumajandusliku toidutööstuse lisaainete, aroomide ja koostisosade turustusettevõte. Ta osaleb toodete valmistamiseks vajalike koostisosade väljatöötamises ja järgnevas turustamises. Tecnalia RESEARCH & INNOVATION Foundation (edaspidi TECNALIA), rakendusuuringute keskus, mille eesmärgiks on koostööd tegevate ettevõtete ja ühiskonna teaduslik ja tehniline areng üldiselt. Ta osaleb koostisosade valimisel ja kohandamisel, et need saaks kasutusele võtta soolatud toorlihatoodetes. – RESEARCH DEVELOPMENT AND INNOVATION OF AGROALIMENTARY INDUSTRIATION (edaspidi CTIC-CITA) tehnoloogiline keskus, mille eesmärk on otsida konkreetseid ja multidistsiplinaarseid lahendusi põllumajandusliku toidutööstuse jaoks. Ta osaleb uute koostiste väljatöötamises ja tehnoloogiliste protsesside kohandamises, et saada uusi tooteid. Tänu projekti tulemustele prognoosib MARTINEZ SOMALO müügi kasvu 2 % aastas, mis võib tähendada ekspordisaadetist 50 % uue tootevaliku turustamisest. DIASA omalt poolt hindab oma müügimahu kasvu projekti tulemuste tulemusel 1,5 % aastas.
