A) Projekti eesmärk on uurida ja arendada liha- ja kuivade kaupade tootmist ning arendada lihatööstusele uusi meetodeid. Eesmärgi saavutamiseks keskendutakse lihatooraine veesisalduse vähendamisele ja suitsutamise protsessi arendamisele, hallituskultuuri ümberkorraldamisele, kliimatehnoloogia optimeerimisele, protsessi automatiseerimisele, pakendamisele ja tootearendusele. Vali SZEGED Zrt. ja üks meie juhtivaid Ungari ülikoole, Szegedi ülikool, osalevad rakendamises. Tervisliku ja kohaliku toidu prioriteedi eesmärk on toetada Ungari toiduainete tootmist, millel on kõrge lisandväärtus ja kvaliteetne toit, kasutades tervislikke tooraineid, pöörates erilist tähelepanu Hungaricumsile. Pick ja HERZ talvesalatit peetakse ka hungarikumiteks, mis on ka kaubamärgiga kaitstud tooted, mida toodab ainult PICK Zrt. ja millel on eriline ekspordipotentsiaal. Meie peamine eesmärk on arendada PICK salaami tootmise meetodit, mida on kasutatud 148 aastat, et luua vastupidavamaid ja tervislikumaid (e-savier) tooteid, mille puhul on vaja teada tootmisprotsessi etappide füüsikalist ja keemilist mõju toidule, nende äärmuslikke väärtusi ja nende rakendamise võimalikke viise. Meie eesmärk on muuta tootmisprotsess tõhusamaks ja kiiremaks, mis sobib puhta ja taastuvenergia prioriteediga. Suitsetamisprotsessi uurimis- ja arendustegevuse tulemusena loodame, et pöögipuidu kogus väheneb ja suitsetamisaeg väheneb. Eesmärk on töötada kliimatehnoloogia optimeerimise allprojektis välja mitme sisendiga mitme sisendiga väljundsüsteem taastuvenergia ja fossiilenergia optimeerimiseks. Varasemad uuringud (koos BME EGRT-iga) on näidanud salami küpsemise tingimusi mõjutavaid tegureid, mis õigustavad edasist testimist ja primaarenergia säästmise süsteemi väljatöötamist. Meie eesmärk on rakendada simulatsioonimudeli eksperimentides külma ja kuuma energia salvestamist, et muuta suure jahutusnõudlusega toiduainete tootmine energiasäästlikumaks. Allprojekt 1: Salaami tootmisprotsessi üheks määravaks teguriks on veevõtu tõhusus. Pick SZEGED Zrt. kasutab ka ülekaalulisi emiseid, mis on peamiselt ekstraheeritud tootmisest talvise Salami tootmise ajal, sest nende liha sisaldab vähem vett kui teised loomad. Loomade liha keskmine veesisaldus on 55–56 % ja valmis salaami veesisaldus peab olema alla 28 %. See hõlmab 100-päevast tootmis-/laagerdumisprotsessi ning on oluline, et tooraine kuivataks pärast lõikamist võimalikult kiiresti ja kaotaks seejärel teistes protsessides võimalikult palju niiskust. Meie eesmärk on võimalikult optimaalselt vähendada erinevate kehapiirkondade veesisaldust ja erinevatest allikatest pärit toorainet. Selleks kavatsesime välja töötada mudeli, et määrata kindlaks kõige sobivam veevõtuseade (niiskus/niiskus/temperatuur) vastavalt muutuvatele parameetritele (liha tooraine ja kehapiirkond), nii et lõpptoote maitse ja visuaalsed omadused ei muutuks. Allprojekt 2: Salaami suitsetamise protsessid on arenenud läbi aastakümnete pikkuse kogemuse. Arvesse võeti tehases kasutatava tehase eripära. Meie eesmärk on keeruline: (1) Soovime analüüsida suitsutustooraineid (pöökpuit) ja teha termoanalüütilisi mõõtmisi pürolüüsi kineetilise kirjelduse jaoks, mille alusel kineetiline mudel on kehtestatud. Protsessi lõpus ehitatakse pihusti retsirkulatsiooni suitsugeneraatori süsteemi eksperimentaalne koopia, milles tehakse täiendavaid katseid. Eesmärk on vähendada suitsutamise aega ja pöögipuidu kogust, säilitades samal ajal kvaliteedi. Allprojekt 3: Hallituskultuuri ümberkorraldamise üks eesmärk on asetada ja säilitada hallituse mikrofloora, mis on vajalik küpsemiseks mikroobide pagasiruumis, mis tuleb luua. See suurendab märkimisväärselt mikroobide küpsemise tootmiskindlust. Selleks tuvastame pärast katseid mikroorganismi tüved, mis määravad küpsemise, uurime pärmi ja hallituse tüvede koostoimet, bakterite rolli protsessis ja lõpuks arendame hallituse kultuuri, mida saab kasutada inokulaadina. Allprojekt nr 4: Kliimatehnoloogia optimeerimise ülesanne põhines endise BME EGRT uuringul. Tulemuste põhjal määrab õhutemperatuuril, õhu kiirusel ja niiskuse parameetritel põhinev mudel, mis määrab kuivatamisest tingitud kaalukadu, meetodi, mille abil saab kehakaalu langetamist kontrollida primaarenergia säästmisega. Lisaks meie eesmärk on arendada PST (Peak Saving Technology), st tehase tehnoloogia ladustamiseks külma ja kuuma energia, soojusvahetuspindade suurtes mahutites. Allprojekt nr 5: Automatiseerimise allprojekti eesmärk on tagada, et ühelt poolt üks pakendamise määratlevatest ülesannetest, pi
