Veinide ebatüüpilise laagerdamise füüsikalis-keemilist nähtust iseloomustab veinide kontrollimatu ja ettekavatsematu laagerdumine. See hõlmab igat liiki veine (valged, punased, šampanjad jne) ja eelkõige kuivaid valgeid veine. Selle tulemuseks on enneaegne oksüdeerumine (puuvilja- ja lillearoomide kadu, soovimatute aroomide tekkimine) ja organoleptiline heterogeensus veinipudelite degusteerimisel. Võitlus selle nähtuse vastu on oluline väljakutse Prantsusmaa veinisektorile, mille käive on 12 miljardit eurot ning mis hõlmab rohkem kui 600 000 otsest ja kaudset töökohta. Selles osas pakutakse Chardonnay+ projektis välja uuenduslik lähenemisviis, milles on ühendatud täiendavad teaduslikud ja tehnilised lähenemisviisid (suunatud ja mittesihtmolekulaarsed lähenemisviisid, diagnostika, organoleptika, modelleerimine jne), et teha kindlaks peamised ühendid valgete veinide ebatüüpilise vananemise markerite prognoosimiseks ja/või piiramiseks. Selle eesmärgi saavutamiseks töötavad partnerid välja ja turustavad suure lisandväärtusega teenuseid, sealhulgas: Kogemused ja nõuanded hapniku stabiilsuse kohta veinide laagerdamis- ja laagerdamisetappidel. Veini vananemise potentsiaali diagnostikavahend. See avaliku ja erasektori koostööprojekt toob kokku kaks partnerit piirkonnast: Aromalysis (VKEd) ja Burgundia Ülikool UMR PAM ja CSGA meeskondade kaudu.