Projekt seisneb uue õpipoisi koolituskeskuse loomises Carcassonne’is, et olla edukas praegusele CFA-le, mille võimsus on piiratud 400 õpipoisiga, kelle maa ei võimalda laiendamist ja mille kinnisvara on renoveerimiseks liiga vana väiksemate kuludega. Uue CFA loomise projekti eesmärk on edendada turismi, külalislahkuse, toitlustuse, kaubanduse ja müügi tipptaset. See projekt põhineb uuenduslikul pedagoogikal ja hõlmab tehnilisi aluseid, mis on lähedal ärikeskkonnale ja digitehnoloogia optimaalsele kasutamisele. See uus ehitus, mille pindala on ligi 6 000 m², mahutab rohkem kui 1200 inimest, sealhulgas ligi 500 praktikanti.