EL PROYECTO TIENE EN CUENTA LA PREPARACIÓN DE ENSILAJE PARA LA ALIMENTACIÓN EN LA CRÍA DE BÚFALO, PRINCIPAL FUENTE DE LA MICROFLORA LÁCTICA QUE DA LUGAR A CULTIVOS NATURALES, CAPACES DE IMPULSAR LA TRANSFORMACIÓN A QUESO PDO LAS VARIACIONES EN LOS MÉTODOS DE CRÍA Y EN LA ALIMENTACIÓN DE ANIMALES LACTANTES QUE SE PRODUJERON A LO LARGO DE LOS AÑOS, HAN AFECTADO PROFUNDAMENTE AL ECOSISTEMA QUE SUBYACE A LA TÍPICA MICROFLORA LÁCTICA EN LECHE DESTINADA A LA MOZZARELLA BÚFALO (MDBC). HUBO UN AUMENTO EN LA MICROFLORA ANTI-LÁCTEO. LA PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD DEL ENSILADO, A TRAVÉS DEL TRATAMIENTO CON CULTIVOS NATIVOS DE FERMENTOS LÁCTICOS, PUEDE RESTAURAR LOS ECOSISTEMAS MICROBIANOS DEL ESTABLO. EN PARALELO, EL PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO CREAR NUEVOS PRODUCTOS FERMENTADOS CON CARACTERÍSTICAS POTENCIALMENTE SALUDABLES, COMO KÉFIR, LECHE BÚFALO O MATERIAL DE DESECHO PARA LA FABRICACIÓN DE QUESOS, O COMO EL SUERO Y LA RICOTA. LOS AZIONS