Desde un punto de vista ético y sostenible, el desperdicio de alimentos es injustificable y, por lo tanto, debe minimizarse. En la industria alimentaria, existe una creciente conciencia de la (re)apreciación de los flujos residuales de vegetales para combatir el desperdicio de alimentos, pero el sector todavía se enfrenta a diversas dificultades, como los grandes volúmenes que deben procesarse y los estrictos requisitos de higiene. A menudo, los residuos de alimentos se pierden porque no se encuentra una reasignación adecuada para ellos. Triple F se centra en diversos flujos residuales del consumo, como zanahorias, remolacha y papas en los Países Bajos y puerros, tomates y achicoria en Bélgica. Se está elaborando un mapa de oportunidades de la región fronteriza que ofrece una visión general de la oferta y la demanda de las empresas con respecto a los flujos residuales de vegetales, incluidas las diversas tecnologías que se pueden aplicar para reasignar residuos, como el secado, la congelación y la calefacción. Sobre esta base se crearán veinte nuevas cadenas de valor. Las empresas agrícolas y de procesamiento de alimentos o técnicas podrán presentar propuestas de proyectos para poder recibir apoyo en la ejecución de su propuesta innovadora. Brainport Development, Stichting Food Tech Brainport, Flanders’ FOOD e Innovatiesteunpunt Boerenbond evaluarán los proyectos de la cadena de valor presentados. Habrá otros cuatro pilotos, incluyendo uno para fugas y otro para zanahorias. La compañía de congelación profunda, Van Rijsingen, será responsable del piloto de zanahoria. No menos del 80 % de las zanahorias terminan actualmente en el flujo residual. Van Rijsingen ya ha abierto una fábrica de jugos para separar los flujos de residuos de zanahoria en jugo de zanahoria y pastel de prensa/fibras. Además de las fibras, otros ingredientes en los flujos residuales de la zanahoria, como el retinol y el betacaroteno, también tienen potencial de mercado después de la extracción. El betacaroteno se puede utilizar para la fabricación de colorantes vegetales, por ejemplo. Estos aspectos se están investigando más a fondo dentro del piloto.
