La región mediterránea es el principal lugar en todo el mundo para la producción de aceite de oliva. El 95 % del aceite de oliva del mundo se produce en el Mediterráneo y principalmente en Grecia, el Peloponeso que produce el 65 % del aceite de oliva griego, las regiones italianas de Sicilia, Calabria y Puglia y Andalucía en España, la mayor zona de olivo del planeta. El principal reto común para todos los países participantes en el proyecto es que el precio medio del aceite de oliva es bajo en comparación con el coste de producción y, además, existe una fuerte competencia con el sector del aceite de semillas no mediterráneo. Los productores del Mediterráneo están presionados para reducir el coste de producción o para aumentar el valor o la demanda de aceite de oliva en el mercado internacional con el fin de mantener la viabilidad y sostenibilidad del cultivo de olivo y la producción de aceite de oliva. El objetivo principal de ARISTOIL es el refuerzo de la competitividad del sector del aceite de oliva mediterráneo a través del desarrollo y la aplicación de metodologías innovadoras de producción y control de calidad que conducen al aceite de oliva con propiedades de protección de la salud mejoradas (como reconoce el Reglamento UE 432/2012). El desarrollo de un Clúster Mediterráneo para productores y empresas de aceite de oliva combinado con formación especializada, desarrollo de métodos innovadores para identificar los ingredientes fenólicos del aceite, así como el apoyo de los productores de aceite mediante la certificación especial de productos es la mezcla que llevará al objetivo del proyecto.