El objetivo del proyecto propuesto es intensificar las actividades del Centro de Excelencia de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de KTU para el desarrollo, ensayo y comercialización de tecnologías de biorefinación para el orujo de bayas a base de I+D, creando productos innovadores de fibra y adaptándolos para mejorar el valor nutricional de los productos alimenticios y proporcionar propiedades beneficiosas para la salud. Como parte de este proyecto, se desarrollarán tres productos de fibra con diferentes propiedades, orientados en función de su uso en la producción de alimentos o bebidas, aplicando e investigando sucesivamente la extracción compleja y el tratamiento enzimático de las fibras de las bayas. El resultado previsto del proyecto es de tres solicitudes de patente: fibra procedente de orujo de bayas con propiedades hiperglucémicas y efectos de hipocolesterol; microcápsulas con liberación conrolenta de probióticos y prebióticos en el tracto digestivo; oligosacáridos prebióticos de orujo de bayas destinados a la dieta de las personas mayores.
