El objetivo principal del proyecto Mission Zero Foodprint es desarrollar y modernizar el negocio y los productos de las pequeñas empresas de restaurantes y servicios alimentarios para que sean más inteligentes en cuanto a recursos y hacia la neutralidad en carbono, así como fortalecer la cooperación entre empresas del sector y una imagen respetuosa con el medio ambiente. Actualmente, los alimentos son responsables de aproximadamente el 16 % de las emisiones de gases de efecto invernadero en Finlandia. Sin embargo, según Sitra, solo un tercio de los consumidores intenta minimizar el impacto ambiental de su dieta y la misma cantidad no lo hace. Al mismo tiempo, solo alrededor del 18 % dicen que quieren elegir una comida respetuosa con el clima en el restaurante. Hay más de 10.000 empresas alimentarias en Finlandia, y los finlandeses comen casi 900 millones de comidas al año fuera del hogar (estadísticas de LUKE 2015). La demanda de comidas en los restaurantes también ha aumentado constantemente. Las carteras de productos están creciendo y se están creando nuevas empresas de servicios alimentarios altamente especializadas. Teniendo en cuenta toda la cadena de alimentos, desde la producción primaria hasta el plato del cliente del restaurante, no solo son placeres culinarios sino también un factor significativo de CO2. La huella de carbono refleja la cantidad de gases de efecto invernadero generados durante el ciclo de vida de un producto o servicio. Según la estimación del Instituto de Recursos Naturales de Finlandia, por ejemplo, la huella de carbono media del almuerzo es de aproximadamente 1 kg de CO2. Es difícil evaluar con precisión la huella de carbono. La huella de carbono total está influenciada por el consumo de energía del negocio alimentario, las materias primas utilizadas, así como el desperdicio de alimentos generado, por ejemplo. En cuanto a la energía, según Motiva, la eficiencia de los procesos en los restaurantes puede ahorrar hasta un 60 %. Según MaRa, la reducción de los costes energéticos mejora la rentabilidad de las actividades nutricionales y se refleja en el resultado. El proyecto Ekokompass calculó el consumo de electricidad de un restaurante medio (85 porciones al día) en 130 kWh/día, lo que significa una media de 1,49 kWh/dosis. Si, según este ejemplo, las 50 empresas de restauración a las que se dirige el proyecto ahorrarían el 20 % de sus necesidades energéticas anuales, esto significaría una reducción de 325 MWh al año. En cuanto al desperdicio de alimentos, se ha calculado que la cantidad media de residuos de alimentos es de aproximadamente 15-17 kg por persona/año en los restaurantes (Hartikainen et al. 2013.a). Según el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia, alrededor de una quinta parte de los alimentos destinados a ser consumidos en el sector de los restaurantes terminan en biorresiduos.Forum Virium y Laurea University of Applied Sciences, como actores de innovación en la región, quieren impulsar el desarrollo de la industria de la restauración en el área metropolitana de Helsinki de manera sostenible, y a través del proyecto es posible involucrar incluso a las pequeñas empresas en el camino de desarrollo conjunto. El proyecto reunirá a una amplia gama de empresas de la industria alimentaria, desarrolladores y partes interesadas de la región para desarrollar todo el proceso de producción de una empresa de nutrición mediante la utilización de las nuevas soluciones digitales y modelos operativos formados por servicios que se están desarrollando de manera favorable a las empresas. Esto, por un lado, reforzará la eficiencia energética y de los recursos del grupo destinatario y, al mismo tiempo, una imagen empresarial más viable desde el punto de vista comercial. Los resultados del proyecto se lograrán mediante: 1. Crear un enfoque de restauración con respecto a los recursos y neutro en carbono, accesible abiertamente a través de la creación conjunta de empresas de restauración y restauración, expertos y empresas de hermanamiento; 2. El modelo operativo también incluye el uso y desarrollo de soluciones digitales inteligentes. Los indicadores e indicadores producidos de esta manera permiten que la huella de carbono y la eficiencia de los recursos de los restaurantes se guíen por cambios en las opciones de negocio, como las compras de materias primas, las soluciones energéticas o, por ejemplo, las recetas.3. Se reforzará la imagen verde de las empresas para aumentar la ventaja competitiva. El desarrollo de la neutralidad en carbono, la eficiencia energética y el conocimiento de los recursos de las empresas del grupo destinatario se pondrá de relieve a través de elementos visuales en los servicios al consumidor, lo que también tendrá por objeto influir indirectamente en las decisiones de los consumidores4. Aumentar la red internacional de operadores con el fin de adquirir los últimos conocimientos y conocimientos técnicos en el campo, difundir información y desarrollar nuevas...