Este proyecto se refiere específicamente a la construcción de la calidad de los vinos de Borgoña a través de programas transdisciplinarios en los que participan no solo las ciencias experimentales (fisiología, microbiología, climatología, fisicoquímica, análisis sensoriales...) sino también las ciencias humanas y sociales (comunicación, historia, sociología, lingüística, economía...). Este posicionamiento es único en Francia por su ambición federativa combinada con la creación de un centro regional de competencias y la identificación del dominio vitivinícola y vitivinícola entre las prioridades de especialización de la Universidad de Borgoña.