El objetivo general de este proyecto es caracterizar y predecir la calidad de la carne de vacuno producida en sistemas herbáceos de bajo consumo utilizando una metodología innovadora de Australia (MSA) que se está desarrollando actualmente en Europa. Dado que los resultados obtenidos por la MSA se basan en la evaluación de la calidad de la carne por parte de consumidores «naïve», se compararán con los obtenidos convencionalmente, ya sea con mediciones mecánicas o mediante análisis sensorial con un jurado de expertos capacitados. También se vincularán a las características musculares de los animales estudiados. Este proyecto se basará en la experimentación multidisciplinaria a escala del sistema de cría para probar dos estrategias innovadoras para facilitar el engorde de animales de hierba con mínimos insumos: el cruce entre vacas rústicas Salers y machos de la raza Angus (precoces de pasto) y (ii) la mezcla de especies (bovino, ovino). Este experimento plurianual con varios socios de la región permite una evaluación multicrítica del sistema ganadero (técnica, económica, medioambiental, de carga de trabajo, sanidad animal y calidad de los productos). Los datos producidos contribuirán a una base de datos europea destinada a facilitar el despliegue del sistema de AMS en Europa, incluidos los sistemas de herbajería de baja entrada.