EL PROYECTO COMETA DESARROLLARÁ NUEVAS HERRAMIENTAS, BASADAS EN BIOTECNOLOGÍAS Y SENSORES DIGITALES, PARA EL ANÁLISIS DEL PRODUCTO DURANTE EL TOSTADO. EN ESTE PROCESO, LAS REACCIONES QUÍMICAS LIBERAN AROMAS (SUSTANCIAS VOLÁTILES Y NO VOLÁTILES) QUE DETERMINAN Q