Angesichts des ökologischen Reichtums des Gebirges und der Tatsache, dass er noch nicht bebaut oder gebaut ist (falls keine Wildtiere vorhanden sind), stellen die Bergmassive besonders attraktive Gebiete für die Entwicklung der kommerziellen Ernte dar. Die Pyrenäen entgehen nicht der Regel. Sie haben jedoch ihre Besonderheiten, die den dort gemachten Ernten eine besondere Farbe verleihen. Die floristische Vielfalt, aber auch die Verteilung der Flora im Raum und die Bevölkerungsdichte sind zentrale Elemente bei der Berücksichtigung einer lokalen Wirtschaft rund um diese Erntetätigkeit. Auf der einen Seite bestimmt die Verteilung des Grundstücks den Zugang zur Ressource, es ist anders, Enzian in den Pyrenäen zu ernten, wo die Sommer hauptsächlich kommunale und domänische sind, und, zum Beispiel, im Zentralmassiv, wo das Land von vielen Privatpersonen gehört, mit denen man nicht auf die gleiche Weise kontraualisiert. Auf der anderen Seite gelangt man in den Pyrenäen nicht in die gleiche Weise wie in den Alpen, was wiederum den Zugang zur Ressource und deren Weiterleitung zu den Verarbeitungszentren bestimmt. Solche Beispiele, praktischer Art, sind vielfältig. Schließlich ist es neben den tatsächlichen und technischen Aspekten der Pyrenäen auch wichtig, die Bedeutung der Wahrnehmungen (zwischen Bukolismus und Plünderung) zu erfassen.