DAS PROJEKT BERÜCKSICHTIGT DIE HERSTELLUNG VON SILAGE ZUR FÜTTERUNG IN BÜFFELZUCHT, DER HAUPTQUELLE DER MILCHFLORA, DIE NATÜRLICHE KULTUREN HERVORBRINGT, DIE DIE UMWANDLUNG ZU G.U.-KÄSE VORANTREIBEN KÖNNEN, DIE VARIATIONEN DER METHODEN DER AUFZUCHT UND DER FÜTTERUNG VON STILLENDEN TIEREN, DIE IM LAUFE DER JAHRE AUFGETRETEN SIND, HABEN DAS ÖKOSYSTEM, DAS DER TYPISCHEN MILCHMIKROFLORA IN MILCH FÜR BUFFALO MOZZARELLA (MDBC) ZUGRUNDE LIEGT, TIEFGREIFEND BEEINFLUSST. ES GAB EINE ZUNAHME DER ANTI-MILCH-MIKROFLORA. DIE ERHALTUNG DER QUALITÄT DER SILAGE, DURCH BEHANDLUNG MIT EINHEIMISCHEN KULTUREN VON MILCHGÄRUNGEN, KANN DIE MIKROBIELLEN ÖKOSYSTEME DES STALLS WIEDERHERZUSTELLEN. PARALLEL DAZU ZIELT DAS PROJEKT DARAUF AB, NEUE FERMENTIERTE PRODUKTE MIT POTENZIELL GESUNDEN EIGENSCHAFTEN WIE KEFIR, BÜFFELMILCH ODER KÄSEHERSTELLUNGSABFÄLLE ODER WIE MOLKE UND RICOTTA ZU SCHAFFEN. DIE AZIONS