Medizinische und technologische Fortschritte haben die Lebenserwartung weltweit erhöht, und im 20. Jahrhundert gab es eine Zunahme der menschlichen Langlebigkeit um bis zu 20 Jahre. Das am schnellsten wachsende Segment der älteren oder älteren Bevölkerung ist das von Menschen über 80. Das Bevölkerungswachstum stellt große Herausforderungen dar, um die Lebensqualität älterer Menschen zu erhalten, unter anderem die Schwierigkeit, in dieser Lebensphase eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu erhalten. Ziel des SENIORMEAT-Projekts ist es, neue Wurstprodukte mit einem gesunden Ernährungsprofil (weniger Fett, weniger Salz), mit optimierter Textur zu entwickeln, um deren Konsum und Akzeptanz durch die Senioren (+ 55 Jahre) zu erleichtern und durch die Einbeziehung funktioneller Inhaltsstoffe den Gesundheitszustand dieser Verbrauchergruppe zu verbessern. Um sicherzustellen, dass die Produkte ein gesundes Ernährungsprofil haben, werden Salzreduktionsstrategien durchgeführt, die auf der Verwendung von Ersatzstoffen, früheren Behandlungen auf Fleisch basieren, die die technologische Funktionalität des Salzes ersetzen, die Verwendung anderer Salze ohne Natrium sowie die Verwendung natürlicher Aromen. Die Erreichung des Ziels des SENIORMEAT-Projekts wird dank der Komplementarität der Unternehmen und Technologiezentren, aus denen das Konsortium besteht, erreicht: — Sohn von JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (im Folgenden: MARTÍNEZ SOMALO), einem Unternehmen, das Rohölprodukte verkauft. Der Koordinator des Projekts wird sich an der Entwicklung und vorindustriellen Skalierung der neuen gehärteten Rohprodukte beteiligen, und sobald das Projekt abgeschlossen ist, wird er die neue Produktpalette kommerzialisieren – DIASA INDUSTRIAL, S.A. (im Folgenden DIASA INDUSTRIAL), ein Marketingunternehmen für Zusatzstoffe, Aromen und Zutaten für die Agrar- und Lebensmittelindustrie. Es wird an der Entwicklung und anschließenden Vermarktung der Zutaten beteiligt, die für die Formulierung der Produkte erforderlich sind. — Tecnalia RESEARCH & INNOVATION Foundation (im Folgenden TECNALIA), Zentrum für angewandte Forschung, dessen Ziel die wissenschaftliche und technische Entwicklung der kooperierenden Unternehmen und der Gesellschaft im Allgemeinen ist. Sie wird sich an der Auswahl und Anpassung der Zutaten für ihre Einführung in rohe Fleischerzeugnisse beteiligen. — Association FOR RESEARCH DEVELOPMENT AND INNOVATION OF AGROALIMENTARY INDUSTRIATION (nachfolgend CTIC-CITA), ein technologisches Zentrum für die Suche nach konkreten und multidisziplinären Lösungen für den Agrar- und Lebensmittelsektor. Es wird sich an der Gestaltung neuer Formulierungen und an der Anpassung der technologischen Prozesse beteiligen, um die neuen Produkte zu erhalten. Dank der Ergebnisse des Projekts schätzt MARTINEZ SOMALO einen Umsatzanstieg von 2 % pro Jahr, was die Exportsendung, 50 % der Vermarktung der neuen Produktpalette bedeuten könnte. DIASA schätzt den Umsatzanstieg aufgrund der Projektergebnisse auf 1,5 % pro Jahr.
