Aus ethischer und nachhaltiger Sicht ist Lebensmittelverschwendung ungerechtfertigt und sollte daher minimiert werden. In der Lebensmittelindustrie gibt es ein zunehmendes Bewusstsein für die (Wieder-)Empfehlung von Gemüserückständen zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung, aber der Sektor ist immer noch mit verschiedenen Schwierigkeiten konfrontiert, wie z. B. den großen zu verarbeitenden Mengen und den strengen Hygieneanforderungen. Oft gehen Lebensmittelreste verloren, weil für sie keine geeignete Umverteilung gefunden wird. Triple F konzentriert sich auf verschiedene Restströme aus dem Konsum, wie Karotten, Rüben und Kartoffeln in den Niederlanden und Lauch, Tomaten und Zichorien in Belgien. Es wird eine Opportunitätskarte der Grenzregion erstellt, die einen Überblick über Angebot und Nachfrage von Unternehmen hinsichtlich der pflanzlichen Restströme gibt, einschließlich der verschiedenen Technologien, die zur Neulegierung von Rückständen wie Trocknen, Einfrieren und Heizen eingesetzt werden können. Auf dieser Basis werden zwanzig neue Wertschöpfungsketten geschaffen. Landwirtschaftliche und lebensmittelverarbeitende Unternehmen oder technische Unternehmen können Projektvorschläge einreichen, um Unterstützung bei der Umsetzung ihres innovativen Vorschlags zu erhalten. Brainport Development, Stichting Food Tech Brainport, Flanders’ FOOD und Innovatiesteunpunt Boerenbond werden die eingereichten Projekte der Wertschöpfungskette bewerten. Es wird vier weitere Piloten geben, darunter einen für Leckagen und einen für Karotten. Die Tiefkühlfirma Van Rijsingen wird für den Karottenpiloten verantwortlich sein. Nicht weniger als 80 % der Karotten landen derzeit im Reststrom. Van Rijsingen hat bereits eine Saftfabrik zur Trennung von Karottenrückständen in Karottensaft und Presskuchen/Fasern eröffnet. Neben Fasern haben auch andere Inhaltsstoffe in den Karottenrestströmen wie Retinol und Beta-Carotin nach der Extraktion Marktpotenzial. Beta-Carotin kann beispielsweise zur Herstellung von pflanzlichen Farbstoffen verwendet werden. Diese Aspekte werden im Rahmen des Pilotprojekts weiter untersucht.
