Die Mittelmeerregion ist der wichtigste Ort auf der ganzen Welt für die Produktion von Olivenöl. 95 % des weltweiten Olivenöls werden im Mittelmeer und hauptsächlich in Griechenland produziert, Peloponnes, das 65 % des griechischen Olivenöls produziert, italienische Regionen Siziliens, Kalabrien und Apulien und Andalusien in Spanien, das größte Olivenanbaugebiet der Welt. Die größte gemeinsame Herausforderung für alle am Projekt teilnehmenden Länder besteht darin, dass der Durchschnittspreis für Olivenöl im Vergleich zu den Produktionskosten niedrig ist und darüber hinaus ein starker Wettbewerb mit dem nicht-mediterranen Saatgutölsektor besteht. Die Erzeuger im Mittelmeer werden entweder dazu gedrängt, die Produktionskosten zu senken oder den Wert oder die Nachfrage nach Olivenöl auf dem internationalen Markt zu erhöhen, um die Lebensfähigkeit und Nachhaltigkeit des Olivenbaumanbaus und der Olivenölproduktion zu erhalten. Hauptziel von ARISTOIL ist die Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit des mediterranen Olivenölsektors durch Entwicklung und Anwendung innovativer Produktions- und Qualitätskontrollmethoden, die zu Olivenöl mit verbesserten Gesundheitsschutzeigenschaften führen (wie in der EU-Verordnung 432/2012 anerkannt). Die Entwicklung eines mediterranen Clusters für Olivenölerzeuger und -unternehmen in Verbindung mit spezialisierter Ausbildung, Entwicklung innovativer Methoden zur Identifizierung der phenolischen Inhaltsstoffe des Öls sowie Unterstützung der Ölproduzenten durch eine spezielle Produktzertifizierung ist die Mischung, die zum Ziel des Projekts führt.