Das vorliegende Projekt betrifft konkret den Aufbau der Qualität der Weine aus Burgund durch transdisziplinäre Programme, die nicht nur die experimentellen Wissenschaften (Physiologie, Mikrobiologie, Klimatologie, Physik-Chemie, sensorische Analysen usw.) umfassen, sondern auch die Geistes- und Sozialwissenschaften (Kommunikation, Geschichte, Soziologie, Linguistik, Wirtschaft...). Diese Positionierung ist in Frankreich einzigartig aufgrund ihres föderalen Ehrgeizs in Verbindung mit der Schaffung eines regionalen Kompetenzzentrums und der Identifizierung des Wein- und Weingutes zu den Schwerpunkten der Spezialisierung für die Universität Burgund.