VAlMiS team af UMR PAM er et laboratorium for mikrobiologi, der på det molekylære, cellulære og fysiologiske niveau studerer stressrespons af mikroorganismer (gær og bakterier) i forhold til deres miljøer og fænomener af interaktion mellem celler. Forskningen fører til en forståelse af de involverede mekanismer, men også til industrielle samarbejder inden for vin og landbrugsfødevarer i bredere forstand. VAlMiS-teamet vil stille sin tekniske og videnskabelige knowhow til rådighed for på en innovativ måde at formulere nye stammer, der tilhører virksomheden Nexidia, med henblik på at undersøge probiotiske bakteriers immunmodulerende virkninger indtil identifikation og karakterisering af de virksomme stoffer (afført af de ekstracellulære vesikler). Et andet hovedformål med projektet er at bestemme membranvesiklernes rolle, der frigives naturligt af probiotiske bakterier, i molekylær interaktion med værtsceller, hvilket resulterer i immunomodulation og en sundhedseffekt. Projektet, der skal udvikles i samarbejde med Nexidia, vil afgøre, om en enkelt stamme kan give både antipatogene og immunomodulerende egenskaber, eller om det er nødvendigt at formulere disse stammer som en kombination af flere stammer for at kombinere deres gavnlige virkninger.