A) Projektets formål er at forske i og udvikle produktionen af slagteri og tørvarer samt at udvikle nye metoder til kødindustrien. For at nå målet, vil fokus være på at reducere vandindholdet i kødråmaterialet og udvikle røgningsprocessen, reorganisering af skimmelkultur, klimateknologioptimering, procesautomatisering, emballering og produktudvikling. Pick SZEGED Zrt. og en af vores førende ungarske universiteter, University of Szeged, deltage i gennemførelsen. Målet med den sunde og lokale fødevareprioritet er at støtte forberedelsen af den ungarske fødevareproduktion med høj merværdi og fødevarer af god kvalitet ved hjælp af sunde råvarer med særlig vægt på Hungaricums. Pick og HERZ vinter salami betragtes også som hungarikums, som også er mærkebeskyttede produkter, der kun fremstilles af PICK Zrt. med et særligt eksportpotentiale. Vores hovedmål er at videreudvikle produktionsmetoden for PICK salami produktion, som har været brugt i 148 år, for at skabe mere holdbare og sundere (e-savier) produkter, som du har brug for at kende de fysiske og kemiske virkninger af produktionsprocessen trin på fødevarer, deres ekstreme værdier og de mulige måder at implementere dem. Vores mål er at gøre produktionsprocessen mere effektiv og hurtigere, hvilket passer ind i prioriteringen af ren og vedvarende energi. Som et resultat af forskning og udvikling af røgprocessen forventer vi, at mængden af anvendt bøgetræ reduceres og røgtiden reduceres. Målet er at udvikle et multi-Input Multi Output-system til vedvarende og fossil energioptimering i delprojektet om klimateknologioptimering. Tidligere undersøgelser (sammen med BME EGRT) har vist de faktorer, der påvirker salami modningsforhold, hvilket berettiger yderligere test og udvikling af et system til at opnå primære energibesparelser. Vores mål er at implementere lagring af kold og varm energi i simuleringsmodeleksperimenter for at gøre fødevareproduktion med høj kølebehov mere energibesparende. Delprojekt 1: En af de afgørende faktorer i salami produktionsprocessen er effektiviteten af vandindvinding. Pick SZEGED Zrt. bruger også overvægtige søer hovedsageligt udvundet fra produktion i løbet af vinteren Salam produktion, fordi deres kød indeholder mindre vand end andre dyr. Kødet fra dyrene har et gennemsnitligt vandindhold på 55-56 %, og den færdige salami skal have et vandindhold på under 28 %. Dette omfatter en 100-dages produktion/modningsproces, og det er vigtigt, at råvaren tørrer så hurtigt som muligt efter skæring og derefter mister så meget fugt som muligt i de andre processer. Vores mål er at reducere vandindholdet i forskellige kropsområder og råvarer fra forskellige kilder så optimalt som muligt. For at gøre dette planlagde vi at udvikle en model til bestemmelse af den mest hensigtsmæssige indstilling af vandindvinding (fugtighed/fugt/temperatur) i henhold til de variable parametre (kødråmateriale og kropsregion), således at det færdige produkts smag og visuelle egenskaber ikke ændres. Delprojekt 2: Salami rygeprocesser har udviklet sig gennem årtiers erfaring. Der blev taget hensyn til de særlige forhold, der gør sig gældende for det anlæg, der anvendes af fabrikken. Vores mål er komplekst: (1) Vi ønsker at analysere de rygeråvarer (bøgetræ) og udføre termoanalytiske målinger for pyrolysekinetisk beskrivelse, baseret på hvilken kinetisk model er etableret. Ved afslutningen af processen bygges der en eksperimentel kopi af et injektorrecirkulationsrøggeneratorsystem, hvor der udføres yderligere test. Målet er at reducere røgtiden og mængden af bøgetræ, der anvendes, samtidig med at kvaliteten bevares. Delprojekt 3: Et af formålene med reorganiseringen af skimmelkulturen er at placere og vedligeholde den mugflora, der kræves for modning i en mikrobiel stammebank, der skal oprettes. Dette øger produktionssikkerheden for mikrobielle modning betydeligt. For at gøre dette identificerer vi efter testene stammer af mikroorganismer, der bestemmer modning, undersøger samspillet mellem gær og skimmelstammer, bakteriens rolle i processen og endelig udvikler en kultur af skimmel, der kan bruges som inoculum. Delprojekt 4: Opgaven med klimateknologioptimering var baseret på forskning udført af tidligere BME EGRT. Baseret på resultaterne bestemmer en model baseret på lufttemperatur, lufthastighed og fugtighedsparametre, der bestemmer vægttabet på grund af tørring, en procedure, hvormed vægttab kan styres med primære energibesparelser. Derudover er vores mål at udvikle PST (Peak Saving Technology), dvs. anlægsteknologi til opbevaring af kold og varm energi med varmevekslerflader i store tanke. Delprojekt 5: I automatiseringsdelprojektet sigter vi mod at sikre, at på den ene side en af de definerende opgaver inden for emballage, pi