Formålet med det foreslåede projekt er at intensivere aktiviteterne i KTU's ekspertisecenter for fødevarevidenskab og -teknologi med henblik på udvikling, afprøvning og markedsføring af bioraffineringsteknologier til F & D-baserede bærmarc ved at skabe innovative fiberprodukter og tilpasse dem til at forbedre fødevarernes næringsværdi og give yderligere sundhedsmæssige gavnlige egenskaber. Som led i dette projekt vil tre fiberprodukter med forskellige egenskaber, der er målrettet efter deres anvendelse i føde- eller drikkevareproduktionen, blive udviklet ved successivt at anvende og forske i den komplekse ekstraktion og enzymatiske behandling af fibre fra bær. Det planlagte resultat af projektet er tre patentansøgninger: fibre fra presserester af bær med hyperglykæmiske egenskaber og hypokolesterolvirkninger mikrokapsler med konrolent frigivelse af probiotika og præbiotika i fordøjelseskanalen præbiotiske oligosaccharider fra bær marc beregnet til kost af ældre mennesker.