Det overordnede mål med dette projekt er at karakterisere og derefter forudsige kvaliteten af oksekød, der produceres i systemer med lavt input, ved hjælp af en innovativ metode fra Australien ("MSA"), der i øjeblikket er under udvikling i Europa. Da de resultater, som MSA opnår, er baseret på "naive" forbrugeres vurdering af kødkvaliteten, vil de blive sammenlignet med dem, der opnås normalt, enten med mekaniske målinger eller ved sensorisk analyse med en jury af uddannede eksperter. De vil også være knyttet til de undersøgte dyrs muskelkarakteristika. Dette projekt vil være baseret på tværfaglige forsøg i avlssystemets omfang med henblik på at afprøve to innovative strategier for at lette opfedning af græsdyr med minimale input: krydset mellem rustikke Salers-køer og hanner af Angus-racen (tidlig græsavl) og ii) blandingen af arter (kvæg, får). Dette flerårige forsøg med flere partnere i regionen giver mulighed for en multikritisk evaluering af husdyrsystemet (teknisk, økonomisk, miljømæssig, arbejdsbyrde, dyresundhed og produktkvalitet). De indsamlede data vil bidrage til en europæisk database, der har til formål at lette indførelsen af MSA-systemet i Europa, herunder for lav-input-herbager-systemer.