Средиземноморският регион е основното място в света за производство на зехтин. 95 % от маслиновото масло в света се произвежда в Средиземно море и главно в Гърция, Пелопонес, който произвежда 65 % от гръцкия зехтин, италианските региони Сицилия, Калабрия и Пулия и Андалусия в Испания — най-големият район за отглеждане на маслини на планетата. Основното общо предизвикателство за всички участващи в проекта държави е, че средната цена на маслиновото масло е ниска в сравнение с производствените разходи и освен това съществува силна конкуренция с несредиземноморския сектор на масло от семена. Производителите от Средиземноморието са принудени или да намалят производствените разходи, или да увеличат стойността или търсенето на маслиново масло на международния пазар, за да запазят жизнеспособността и устойчивостта на отглеждането на маслиново дърво и производството на маслиново масло. Основната цел на ARISTOIL е засилването на конкурентоспособността на средиземноморския сектор на маслиновото масло чрез разработване и прилагане на иновативни методики за производство и контрол на качеството, водещи до маслиново масло с подобрени свойства за опазване на здравето (както е признато в Регламент (ЕС) № 432/2012). Разработването на средиземноморски клъстер за производителите и предприятията на маслиново масло, съчетано със специализирано обучение, разработване на иновативни методи за идентифициране на фенолните съставки на маслото, както и подкрепата на производителите на масла чрез специално сертифициране на продуктите, е сместа, която ще доведе до постигането на целта на проекта.