А) Целта на проекта е да се изследва и развива производството на месни и сухи стоки, както и да се разработят нови методи за месната промишленост. За да се постигне целта, фокусът ще бъде върху намаляването на водното съдържание на месната суровина и развитието на процеса на опушване, реорганизацията на културата на мухъл, оптимизирането на климатичните технологии, автоматизацията на процесите, опаковането и разработването на продукти. Изберете SZEGED Zrt. и един от водещите ни унгарски университети, Университета в Сегед, участват в изпълнението. Целта на здравословния и местен хранителен приоритет е да се подпомогне подготовката на унгарското производство на храни с висока добавена стойност и с добро качество на храните, като се използват здравословни суровини, със специален акцент върху Хунгарикумите. Зимният салам Pick и HERZ също се считат за hungarikums, които също са маркови защитени продукти, произведени само от PICK Zrt. със специален експортен потенциал. Основната ни цел е да доразвием метода на производство на PICK салам, който се използва в продължение на 148 години, за да създадем по-трайни и по-здравословни (електронни) продукти, за които трябва да знаете физичните и химичните ефекти на производствените процеси върху храните, техните крайни стойности и възможните начини за тяхното прилагане. Нашата цел е да направим производствения процес по-ефективен и по-бърз, което се вписва в приоритета за чиста и възобновяема енергия. В резултат на проучването и развитието на процеса на пушене очакваме, че количеството на използваната букова дървесина ще бъде намалено и времето за пушене ще бъде намалено. Целта е да се разработи мултифункционална мулти изходна система за оптимизиране на възобновяемите и изкопаемите енергийни източници в подпроекта за оптимизация на климатичните технологии. Предишни проучвания (съвместно с BME EGRT) показват факторите, влияещи върху условията на съзряване на салама, които оправдават по-нататъшното тестване и разработването на система за постигане на икономии на първична енергия. Нашата цел е да внедрим студено и горещо съхранение на енергия в експерименти със симулационен модел, за да направим производството на храни с голямо търсене на енергия по-спестяващо. Подпроект 1: Един от определящите фактори в процеса на производство на салам е ефективността на водочерпенето. Pick SZEGED Zrt. също така използва свине майки с наднормено тегло, извлечени главно от производството на салам през зимата, тъй като месото им съдържа по-малко вода от други животни. Месото от животните има средно съдържание на вода 55—56 %, а готовият салам трябва да има съдържание на вода под 28 %. Това включва 100-дневен процес на производство/зреене и е от съществено значение суровината да изсъхне възможно най-скоро след рязането и след това да загуби възможно най-много влага в другите процеси. Нашата цел е да намалим съдържанието на вода в различните области на тялото и суровините от различни източници възможно най-оптимално. За тази цел планирахме да разработим модел за определяне на най-подходящата настройка за водочерпене (влажност/температура) според променливите параметри (месна суровина и област на тялото), така че вкусът и визуалните характеристики на крайния продукт да не се променят. Подпроект 2: Процесите на пушене на салам са се развили през десетилетия опит. Взети са предвид особеностите на завода, използван от фабриката. Нашата цел е сложна: (1) Искаме да анализираме суровините за пушене (букова дървесина) и да извършваме термоаналитични измервания за пиролиза кинетично описание, въз основа на което е установен кинетичен модел. В края на процеса се изгражда експериментално копие на инжекторна система за рециркулация на димни генератори, в която се извършват допълнителни изпитвания. Целта е да се намали времето за пушене и количеството на използваната букова дървесина, като същевременно се запази качеството. Подпроект 3: Една от целите на реорганизацията на културата на плесента е да се постави и поддържа плесенната флора, необходима за съзряването в микробна банка на багажника, за да бъде създадена. Това значително увеличава производствената сигурност на микробното съзряване. За да направите това, след тестовете идентифицираме щамове на микроорганизми, които определят съзряването, изследваме взаимодействието на дрождите и щамовете мухъл, ролята на бактериите в процеса и накрая развиваме култура на плесен, която може да се използва като инокулум. Подпроект 4: Задачата за оптимизиране на климатичните технологии се основава на изследвания, проведени от бившия BME EGRT. Въз основа на резултатите, модел, базиран на температурата на въздуха, скоростта на въздуха и параметрите на влажността, определящ загубата на тегло, дължаща се на сушене, определя процедура, чрез която намаляването на теглото може да се контролира с икономии на първична енергия. В допълнение, нашата цел е да разработим PST (Peak Saving Technology), т.е. растителна технология за съхранение на студена и гореща енергия, с топлоо...