A) Syftet med projektet är att forska och utveckla produktionen av slakt- och torrvaror samt att utveckla nya metoder för köttindustrin. För att uppnå målet kommer fokus att ligga på att minska vattenhalten i köttråvaran och utveckla rökningsprocessen, omorganisering av mögelkultur, klimatteknikoptimering, processautomatisering, förpackning och produktutveckling. Välj SZEGED Zrt. och ett av våra ledande ungerska universitet, University of Szeged, deltar i genomförandet. Syftet med den hälsosamma och lokala livsmedelsprioriteringen är att stödja beredningen av ungersk livsmedelsproduktion med högt mervärde och livsmedel av god kvalitet med hjälp av hälsosamma råvaror, med särskild tonvikt på Hungaricums. Pick och HERZ vintersalami betraktas också som hungarikums, som också är varumärkesskyddade produkter som endast tillverkas av PICK Zrt. med en särskild exportpotential. Vårt främsta mål är att vidareutveckla produktionsmetoden för PICK salamiproduktion, som har använts i 148 år, för att skapa mer hållbara och hälsosammare (e-frälsare) produkter, för vilka du behöver veta de fysiska och kemiska effekterna av produktionsprocessen steg på livsmedel, deras extrema värden och möjliga sätt att genomföra dem. Vårt mål är att göra produktionsprocessen effektivare och snabbare, vilket passar in i prioriteringen ren och förnybar energi. Som ett resultat av forskning och utveckling av rökningsprocessen förväntar vi oss att mängden bokträ som används kommer att minskas och rökningstiden minskas. Syftet är att utveckla ett multi-Input Multi Output-system för förnybar och fossil energioptimering i delprojektet klimatteknikoptimering. Tidigare studier (tillsammans med BME EGRT) har visat de faktorer som påverkar salamimognaden, vilket motiverar ytterligare testning och utveckling av ett system för att uppnå primärenergibesparingar. Vårt mål är att genomföra kall och varm energilagring i simuleringsmodellexperiment för att göra livsmedelsproduktion med hög kylbehov mer energibesparande. Delprojekt 1: En av de avgörande faktorerna i salamiproduktionsprocessen är vattenuttagets effektivitet. Pick SZEGED Zrt. använder också överviktiga suggor som huvudsakligen extraheras från produktionen under vintern Salam produktion eftersom deras kött innehåller mindre vatten än andra djur. Köttet från djuren har en genomsnittlig vattenhalt på 55–56 % och den färdiga salamien måste ha en vattenhalt under 28 %. Detta inkluderar en 100-dagars produktion/mognadsprocess, och det är viktigt att råvaran torkar så snart som möjligt efter skärning och sedan förlorar så mycket fukt som möjligt i de andra processerna. Vårt mål är att minska vattenhalten i olika kroppsområden och råvaror från olika källor så optimalt som möjligt. För att göra detta planerade vi att utveckla en modell för att bestämma den lämpligaste vattenuttagsinställningen (fuktighet/fuktighet/temperatur) enligt de variabla parametrarna (köttråvara och kroppsregion), så att den färdiga produktens smak och visuella egenskaper inte ändras. Delprojekt 2: Salami rökningsprocesser har utvecklats genom årtionden av erfarenhet. Särdragen hos den anläggning som används av fabriken har beaktats. Vårt mål är komplext: (1) Vi vill analysera rökråvarorna (bokträ) och utföra termoanalytiska mätningar för pyrolyskinetisk beskrivning, baserat på vilken kinetisk modell är etablerad. I slutet av processen byggs en experimentell kopia av ett injektoråtercirkulationssystem för rökgeneratorer, där ytterligare tester utförs. Syftet är att minska röktiden och mängden bokträ som används samtidigt som kvaliteten upprätthålls. Delprojekt 3: Ett av syftena med omorganisationen av mögelkulturen är att placera och upprätthålla den mögelflora som krävs för mognad i en mikrobiell stambank som ska skapas. Detta ökar avsevärt produktionssäkerheten för mikrobiell mognad. För att göra detta, efter testerna, identifierar vi stammar av mikroorganismer som bestämmer mognad, undersöker interaktionen mellan jäst och mögelstammar, bakteriens roll i processen och slutligen utvecklar en kultur av mögel som kan användas som ett inokulat. Delprojekt 4: Uppgiften med klimatteknikoptimering baserades på forskning som utförts av tidigare BME EGRT. Baserat på resultaten bestämmer en modell baserad på lufttemperatur, lufthastighet och fuktighetsparametrar som bestämmer viktminskningen på grund av torkning ett förfarande genom vilket viktminskning kan styras med primärenergibesparingar. Dessutom är vårt mål att utveckla PST (Peak Saving Technology), dvs. anläggningsteknik för lagring av kall och varm energi, med värmeutbytesytor i stora tankar. Delprojekt 5: I delprojektet automation strävar vi efter att säkerställa att, å ena sidan, en av de definierande uppgifterna för förpackningar, pi
