Syftet med det föreslagna projektet är att intensifiera verksamheten vid KTU:s kompetenscentrum för livsmedelsvetenskap och teknik för utveckling, testning och kommersialisering av bioraffineringsteknik för FoU-baserade bäråterstoder, genom att skapa innovativa fiberprodukter och anpassa dem för att förbättra näringsvärdet hos livsmedelsprodukter och ge ytterligare hälsonyttiga egenskaper. Som en del av detta projekt kommer tre fiberprodukter med olika egenskaper, som är inriktade på deras användning i livsmedels- eller dryckesproduktion, att utvecklas genom att successivt applicera och undersöka komplex utvinning och enzymatisk behandling av fiber från bär. Det planerade resultatet av projektet är tre patentansökningar: fiber från bärrester med hyperglykemiska egenskaper och hypokolesteroleffekter. mikrokapslar med konrolent frisättning av probiotika och prebiotika i mag-tarmkanalen; prebiotiska oligosackarider från bäråterstoder avsedda för äldre människors kost.