Huvudsyftet med projektet Mission Zero Foodprint är att utveckla och modernisera små restaurang- och livsmedelsföretags verksamhet och produkter för att göra dem mer resurssmarta och mot koldioxidneutralitet samt att stärka samarbetet mellan företag inom sektorn och en miljövänlig image. För närvarande står livsmedel för cirka 16 % av utsläppen av växthusgaser i Finland. Enligt Sitra försöker dock bara en tredjedel av konsumenterna minimera kostens miljöpåverkan och samma mängd gör inte det. Samtidigt säger bara ca 18 % att de vill välja en klimatvänlig måltid i restaurangen. Det finns över 10 000 livsmedelsföretag i Finland och finländarna äter nästan 900 miljoner måltider per år utanför hemmet (LUKE 2015 statistik). Efterfrågan på restaurangmåltider har också ökat konstant. Produktportföljerna växer och nya högspecialiserade livsmedelsföretag håller på att etableras. Med tanke på hela kedjan av livsmedel från primärproduktion till restaurangkundens tallrik, är det inte bara kulinariska nöjen utan också en betydande koldioxidfaktor. Koldioxidavtrycket återspeglar mängden växthusgaser som genereras under en produkts eller tjänsts livscykel. Enligt Naturresursinstitutets uppskattning är t.ex. lunchens genomsnittliga koldioxidavtryck cirka 1 kg koldioxid. Det är svårt att exakt bedöma koldioxidavtrycket. Det totala koldioxidavtrycket påverkas t.ex. av livsmedelsföretagets energiförbrukning, de råvaror som används och det livsmedelsavfall som genereras. När det gäller energi kan effektiviteten i restaurangernas processer enligt Motiva spara upp till 60 %. Enligt MaRa förbättrar minskningen av energikostnaderna lönsamheten i näringsverksamheten och återspeglas i resultatet. I Ekokompass-projektet beräknades elförbrukningen för en genomsnittlig restaurang (85 portioner per dag) till 130 kWh/dag, vilket innebär ett genomsnitt på 1,49 kWh/dos. Om de 50 cateringföretag som projektet riktar in sig på enligt detta exempel skulle spara 20 % av sitt årliga energibehov skulle detta innebära en minskning med 325 MWh per år. När det gäller matsvinn har det beräknats att den genomsnittliga mängden matsvinn är cirka 15–17 kg per person och år på restauranger (Hartikainen m.fl. 2013a). Enligt Naturresursinstitutet hamnar ungefär en femtedel av de livsmedel som är avsedda att ätas i restaurangbranschen i bioavfall.Forum Virium och Laurea yrkeshögskola, som innovationsaktörer i regionen, vill föra utvecklingen av restaurangbranschen i huvudstadsregionen framåt på ett hållbart sätt, och genom projektet kan även små företag involveras i den gemensamma utvecklingsbanan. Projektet kommer att sammanföra ett brett spektrum av livsmedelsindustriföretag, utvecklare och intressenter i regionen för att utveckla hela produktionsprocessen för ett näringsföretag genom att utnyttja de nya digitala lösningarna och serviceformade verksamhetsmodellerna som utvecklas på ett affärsvänligt sätt. Detta kommer å ena sidan att stärka målgruppens energi- och resurseffektivitet och samtidigt ge en mer kommersiellt bärkraftig bild av verksamheten.Projektets resultat kommer att uppnås genom att 1. Skapa en resursbaserad och koldioxidneutral restaurangstrategi som är öppet tillgänglig genom att restaurang- och cateringföretag, experter och partnersamverkansbolag gemensamt skapas. 2. I verksamhetsmodellen ingår även användning och utveckling av smarta digitala lösningar. De indikatorer och indikatorer som tas fram på detta sätt gör det möjligt för restaurangernas koldioxidavtryck och resurseffektivitet att styras av ändrade affärsval, t.ex. inköp av råvaror, energilösningar eller till exempel recept.3. Den gröna bilden av företagen kommer att stärkas för att öka konkurrensfördelen. Utvecklingen av koldioxidneutralitet, energieffektivitet och resurskunskap hos företag i målgruppen kommer att lyftas fram genom visuella inslag i konsumenttjänster, och detta kommer också att syfta till att indirekt påverka konsumenternas val.4. Öka det internationella nätverket av aktörer för att skaffa sig den senaste kunskapen och know-how på området, sprida information och utveckla nya former av samarbete mellan aktörerna på området. Projektets långsiktiga mål är att bredda den driftmodell som byggs i projektet till dussintals företag, även utanför verksamhetsområdet, och därigenom göra catering- och livsmedelsföretagens verksamhet mer koldioxidneutral samt kalibrerade energibesparingar. Samtidigt är syftet att indirekt påverka konsumenternas medvetenhet om restaurang- och livsmedelsföretagens koldioxidneutralitet och miljövänlighet och därigenom påverka deras val och köpbeslut.
