Detta projekt gäller särskilt byggandet av kvaliteten på Bourgogne viner genom tvärvetenskapliga program som inte bara omfattar experimentella vetenskaper (fysiologi, mikrobiologi, klimatologi, fysik-kemi, sensoriska analyser...) utan även human- och samhällsvetenskap (kommunikation, historia, sociologi, lingvistik, ekonomi...). Denna position är unik i Frankrike genom sin federativa ambition i kombination med inrättandet av ett regionalt kompetenscentrum och identifieringen av vinodlings- och vinområdet bland specialiseringsprioriteringarna för Bourgognes universitet.