Medische en technologische vooruitgang heeft de levensverwachting wereldwijd verhoogd en in de 20e eeuw was er een toename van de levensduur van de mens met maar liefst 20 jaar. Het snelst groeiende segment van de oudere of oudere bevolking is dat van mensen ouder dan 80. Bevolkingsgroei brengt grote uitdagingen met zich mee om de kwaliteit van leven van ouderen te behouden, waaronder hier de moeilijkheid om gezonde en evenwichtige voeding in deze levensfase te behouden. Het doel van het SENIORMEAT-project is om nieuwe gezouten vleesproducten te ontwikkelen met een gezond voedingsprofiel (minder vet, minder zout), met geoptimaliseerde textuur om hun consumptie en acceptatie door de oudere bevolking te vergemakkelijken (+ 55 jaar) en dat door functionele ingrediënten de gezondheidsstatus van deze groep consumenten te verbeteren. Om ervoor te zorgen dat de producten een gezond voedingsprofiel hebben, zullen zoutreductiestrategieën worden uitgevoerd op basis van het gebruik van substituten, eerdere behandelingen op vlees die de technologische functionaliteit van het zout vervangen, het gebruik van andere zouten zonder natrium en het gebruik van natuurlijke aroma’s. De verwezenlijking van de doelstelling van het SENIORMEAT-project zal worden bereikt dankzij de complementariteit van de bedrijven en technologische centra die deel uitmaken van het consortium: — Zoon van JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (hierna: „MARTÍNEZ SOMALO”), een onderneming die gezouten ruwe producten verkoopt. Coördinator van het project zal deelnemen aan het ontwerp en de pre-industriële opschaling van de nieuwe gezouten ruwe producten, en zodra het project is voltooid, zal hij het nieuwe productassortiment op de markt brengen — DIASA INDUSTRIAL, S.A. (hierna: DIASA INDUSTRIAL), een marketingbedrijf voor additieven, aroma’s en ingrediënten voor de agrovoedingsindustrie. Het zal deelnemen aan de ontwikkeling en de daaropvolgende marketing van de ingrediënten die nodig zijn voor de formulering van de producten. Tecnalia RESEARCH & INNOVATION Foundation (hierna: TECNALIA), centrum voor toegepast onderzoek met als doel de wetenschappelijke en technische ontwikkeling van samenwerkende bedrijven en de samenleving in het algemeen. Het zal deelnemen aan de selectie en aanpassing van de ingrediënten, voor hun introductie in gezouten rauw vleesproducten. Vereniging voor RESEARCH DEVELOPMENT EN INNOVATION OF AGROALIMENTARY INDUSTRIATION (hierna: CTIC-CITA), een technologisch centrum voor het zoeken naar concrete en multidisciplinaire oplossingen voor de agrovoedingssector. Het zal deelnemen aan het ontwerp van nieuwe formuleringen, en aan de aanpassing van technologische processen, om de nieuwe producten te verkrijgen. Dankzij de resultaten van het project schat MARTINEZ SOMALO een omzetstijging van 2 % per jaar, wat zou kunnen betekenen dat de exportzending 50 % van de commercialisering van het nieuwe productassortiment zou kunnen betekenen. DIASA schat zijn omzetstijging als gevolg van de resultaten van het project op 1,5 % per jaar.
