Vanuit ethisch en duurzaamheidsoogpunt is voedselverspilling ongerechtvaardigd en moet daarom tot een minimum worden beperkt. In de voedingsindustrie is er een toenemend bewustzijn van de (her)waardering van plantaardige reststromen om voedselverspilling tegen te gaan, maar de sector wordt nog steeds geconfronteerd met verschillende moeilijkheden, zoals de grote volumes die moeten worden verwerkt en de strenge hygiëne-eisen. Vaak gaan voedselresten verloren omdat er geen geschikte herverdeling voor hen wordt gevonden. Triple F richt zich op diverse reststromen uit consumptie, zoals wortelen, bieten en aardappelen in Nederland en prei, tomaten en cichorei in België. Er wordt een kansenkaart van de grensregio opgesteld die een overzicht geeft van vraag en aanbod van bedrijven met betrekking tot plantaardige reststromen, inclusief de verschillende technologieën die kunnen worden toegepast voor het opnieuw toewijzen van residuen, zoals drogen, invriezen en verwarmen. Op deze basis zullen twintig nieuwe waardeketens worden gecreëerd. Landbouw- en voedselverwerkingsbedrijven of technische bedrijven zullen projectvoorstellen kunnen indienen om in aanmerking te komen voor steun bij de uitvoering van hun innovatieve voorstel. Brainport Development, Stichting Food Tech Brainport, Flanders’ FOOD en Innovatiesteunpunt Boerenbond beoordelen de ingediende waardeketenprojecten. Er zullen nog vier piloten zijn, waaronder één voor lekken en één voor wortelen. Het diepvriesbedrijf Van Rijsingen wordt verantwoordelijk voor de wortelpiloot. Maar liefst 80 % van de wortelen belandt momenteel in de reststroom. Van Rijsingen heeft al een sapfabriek geopend voor het scheiden van wortelresten in wortelsap en perskoek/vezels. Naast vezels hebben ook andere bestanddelen in de wortelreststromen, zoals retinol en beta-caroteen, marktpotentieel na extractie. Beta-caroteen kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor de productie van plantaardige kleurstoffen. Deze aspecten worden binnen de pilot nader onderzocht.