Het Middellandse Zeegebied is de belangrijkste plaats over de hele wereld voor de productie van olijfolie. 95 % van ’s werelds olijfolie wordt geproduceerd in de Middellandse Zee en voornamelijk in Griekenland, Peloponnesos die 65 % van de Griekse olijfolie produceert, Italiaanse regio’s Sicilië, Calabrië en Puglia en Andalusië in Spanje, het grootste olijfteeltgebied op de planeet. De belangrijkste gemeenschappelijke uitdaging voor alle deelnemende landen aan het project is dat de gemiddelde prijs van olijfolie laag is in vergelijking met de productiekosten en er bovendien een sterke concurrentie is met de niet-mediterrane zaadoliesector. De producenten in de Middellandse Zee worden geperst om ofwel de productiekosten te verlagen, ofwel de waarde of de vraag naar olijfolie op de internationale markt te verhogen om de levensvatbaarheid en duurzaamheid van de olijventeelt en de olijfolieproductie te handhaven. De belangrijkste doelstelling van ARISTOIL is de versterking van het concurrentievermogen van de mediterrane olijfoliesector door de ontwikkeling en toepassing van innovatieve productie- en kwaliteitscontrolemethoden die leiden tot olijfolie met verbeterde gezondheidsbeschermingseigenschappen (zoals erkend in de EU-verordening 432/2012). De ontwikkeling van een mediterraan cluster voor olijfolieproducenten en -bedrijven in combinatie met gespecialiseerde opleiding, de ontwikkeling van innovatieve methoden voor het identificeren van de fenolhoudende ingrediënten van de olie en de steun van de olieproducenten door speciale productcertificering is het mengsel dat tot de doelstelling van het project zal leiden.