A) Het doel van het project is om de productie van slagerijen en droge goederen te onderzoeken en te ontwikkelen en nieuwe methoden voor de vleesindustrie te ontwikkelen. Om het doel te bereiken, zal de focus liggen op het verminderen van het watergehalte van de vleesgrondstof en het ontwikkelen van het rookproces, de reorganisatie van schimmelcultuur, klimaattechnologieoptimalisatie, procesautomatisering, verpakking en productontwikkeling. Kies SZEGED Zrt. en een van onze toonaangevende Hongaarse universiteiten, de Universiteit van Szeged, nemen deel aan de implementatie. Het doel van de gezonde en lokale voedselprioriteit is de voorbereiding van de Hongaarse voedselproductie met een hoge toegevoegde waarde en voedsel van goede kwaliteit te ondersteunen met behulp van gezonde grondstoffen, met speciale nadruk op Hungaricums. Pick en HERZ wintersalami worden ook beschouwd als hungarikums, die ook merkbeschermde producten zijn die alleen worden vervaardigd door PICK Zrt. met een speciaal exportpotentieel. Ons belangrijkste doel is om de productiemethode van PICK salami, die al 148 jaar wordt gebruikt, verder te ontwikkelen om duurzamere en gezondere (e-savier) producten te maken, waarvoor u de fysische en chemische effecten van het productieproces op voedsel, hun extreme waarden en de mogelijke manieren om ze te implementeren moet kennen. Ons doel is om het productieproces efficiënter en sneller te maken, wat past in de prioriteit schone en hernieuwbare energie. Als gevolg van het onderzoek en de ontwikkeling van het rookproces verwachten we dat de hoeveelheid beukenhout wordt verminderd en de rooktijd verkort. Het doel is om een multi-Input Multi Output systeem te ontwikkelen voor duurzame en fossiele energie optimalisatie in het subproject van klimaattechnologie optimalisatie. Eerdere studies (samen met BME EGRT) hebben de factoren aangetoond die van invloed zijn op salamirijpingsomstandigheden, die verdere tests rechtvaardigen en de ontwikkeling van een systeem om primaire energiebesparingen te bereiken. Ons doel is om koude en warme energieopslag te implementeren in simulatiemodelexperimenten om voedselproductie met een hoge koelvraag energiebesparender te maken. Deelproject 1: Een van de bepalende factoren in het salami productieproces is de efficiëntie van wateronttrekking. Pick SZEGED Zrt. gebruikt ook overgewicht zeugen voornamelijk gewonnen uit de productie tijdens de winter Salam productie omdat hun vlees bevat minder water dan andere dieren. Het vlees van de dieren heeft een gemiddeld watergehalte van 55-56 % en de afgewerkte salami moet een watergehalte hebben van minder dan 28 %. Dit omvat een 100-dagen productie/rijpingsproces, en het is essentieel dat de grondstof zo snel mogelijk na het snijden droogt en vervolgens zoveel mogelijk vocht verliest in de andere processen. Ons doel is om het watergehalte van verschillende lichaamsgebieden en grondstoffen uit verschillende bronnen zo optimaal mogelijk te verminderen. Om dit te doen, waren we van plan een model te ontwikkelen om de meest geschikte wateronttrekkingsinstelling (vochtigheid/vocht/temperatuur) te bepalen volgens de variabele parameters (vleesgrondstof en lichaamsgebied), zodat de smaak en visuele kenmerken van het eindproduct niet worden gewijzigd. Deelproject 2: Salami rookprocessen zijn geëvolueerd door tientallen jaren ervaring. Er werd rekening gehouden met de specifieke kenmerken van de door de fabriek gebruikte installatie. Ons doel is complex: (1) We willen de rokende grondstoffen (beukenhout) analyseren en thermoanalytische metingen uitvoeren voor pyrolyse kinetische beschrijving, op basis waarvan kinetisch model wordt vastgesteld. Aan het einde van het proces wordt een experimentele kopie van een rookgeneratorsysteem voor injectorrecirculatie gebouwd, waarin verdere tests worden uitgevoerd. Het doel is om de rooktijd en de gebruikte hoeveelheid beukenhout te verkorten met behoud van kwaliteit. Deelproject 3: Een van de doelstellingen van de reorganisatie van de schimmelcultuur is het plaatsen en onderhouden van de schimmelflora die nodig is voor rijping in een microbiële stambank die moet worden gecreëerd. Dit verhoogt de productieveiligheid van microbiële rijping aanzienlijk. Om dit te doen, identificeren we na de tests stammen van micro-organisme die rijping bepalen, de interactie van gist- en schimmelstammen, de rol van bacteriën in het proces onderzoeken en uiteindelijk een schimmelcultuur ontwikkelen die als inoculum kan worden gebruikt. Deelproject 4: De taak van klimaattechnologieoptimalisatie was gebaseerd op onderzoek van voormalig BME EGRT. Op basis van de resultaten bepaalt een model op basis van luchttemperatuur, luchtsnelheid en vochtigheidsparameters die het gewichtsverlies door drogen bepalen een procedure waarbij gewichtsvermindering kan worden gecontroleerd met primaire energiebesparing. Daarnaast is ons doel om PST (Peak Saving Technology) te ontwikkelen, d.w.z. installatietechnologie voor de opslag van ko...