De belangrijkste doelstelling van het Mission Zero Foodprint-project is het ontwikkelen en moderniseren van het bedrijf en de producten van kleine restaurant- en foodservicebedrijven om ze meer hulpbronnensliminiger en koolstofneutraliteit te maken, en om de samenwerking tussen bedrijven in de sector en een milieuvriendelijk imago te versterken. Momenteel is voedsel verantwoordelijk voor ongeveer 16 % van de uitstoot van broeikasgassen in Finland. Volgens Sitra probeert slechts een derde van de consumenten de milieueffecten van hun dieet tot een minimum te beperken en hetzelfde bedrag doet dat niet. Tegelijkertijd zegt slechts ongeveer 18 % dat ze willen kiezen voor een klimaatvriendelijke maaltijd in het restaurant. Er zijn meer dan 10.000 levensmiddelenbedrijven in Finland en Finnen eten bijna 900 miljoen maaltijden per jaar buiten het huis (LUKE 2015 statistieken). Ook de vraag naar restaurantmaaltijden neemt voortdurend toe. Productportfolio’s groeien en er worden nieuwe, zeer gespecialiseerde foodservicebedrijven opgezet. Gezien de hele keten van voedsel, van de primaire productie tot het bord van de restaurantklant, is het niet alleen culinair genot, maar ook een belangrijke CO2-factor. De koolstofvoetafdruk weerspiegelt de hoeveelheid broeikasgassen die tijdens de levenscyclus van een product of dienst wordt gegenereerd. Volgens de schatting van het Instituut voor Natuurlijke Hulpbronnen Finland bijvoorbeeld bedraagt de gemiddelde koolstofvoetafdruk van de lunch ongeveer 1 kg CO2. Het is een uitdaging om de koolstofvoetafdruk nauwkeurig te beoordelen. De totale koolstofvoetafdruk wordt beïnvloed door bijvoorbeeld het energieverbruik van het levensmiddelenbedrijf, de gebruikte grondstoffen en het geproduceerde voedselafval. Wat energie betreft, kan de efficiëntie van de processen in restaurants volgens Motiva tot 60 % besparen. Volgens MaRa verbetert de verlaging van de energiekosten de winstgevendheid van voedingsactiviteiten en komt dit tot uiting in het resultaat. Het Ekokompass-project berekende het elektriciteitsverbruik van een gemiddeld restaurant (85 porties per dag) bij 130 kWh/dag, wat neerkomt op een gemiddelde van 1,49 kWh/dosis. Indien volgens dit voorbeeld de 50 cateringbedrijven waarop het project betrekking heeft 20 % van hun jaarlijkse energiebehoefte zouden besparen, zou dit een vermindering van 325 MWh per jaar betekenen. Wat voedselverspilling betreft, is berekend dat de gemiddelde hoeveelheid voedselverspilling in restaurants ongeveer 15-17 kg per persoon per jaar bedraagt (Hartikainen et al. 2013a). Volgens het Natural Resources Institute Finland belandt ongeveer een vijfde van het voedsel dat bestemd is om in de restaurantsector te worden gegeten, in bioafval.Forum Virium en Laurea University of Applied Sciences, als innovatieactoren in de regio, willen de ontwikkeling van de cateringindustrie in het grootstedelijk gebied van Helsinki op een duurzame manier voortzetten, en via het project is het mogelijk om zelfs kleine bedrijven bij het gezamenlijke ontwikkelingstraject te betrekken. Het project zal een breed scala van levensmiddelenbedrijven, ontwikkelaars en belanghebbenden in de regio samenbrengen om het hele productieproces van een voedingsbedrijf te ontwikkelen door gebruik te maken van de nieuwe digitale oplossingen en service-formed operationele modellen die op een bedrijfsvriendelijke manier worden ontwikkeld. Dit zal enerzijds de energie- en hulpbronnenefficiëntie van de doelgroep versterken en tegelijkertijd een commercieel levensvatbaarer bedrijfsimago tot stand brengen. De resultaten van het project zullen worden bereikt door: 1. Een op hulpbronnen gerichte en koolstofneutrale restaurantbenadering tot stand brengen die open toegankelijk is via de co-creatie van restaurant- en cateringbedrijven, deskundigen en jumelagebedrijven; 2. Het bedieningsmodel omvat ook het gebruik en de ontwikkeling van slimme digitale oplossingen. De aldus geproduceerde indicatoren en indicatoren maken het mogelijk de koolstofvoetafdruk en hulpbronnenefficiëntie van restaurants te laten leiden door veranderingen in bedrijfskeuzes zoals grondstoffenaankopen, energieoplossingen of, bijvoorbeeld, recepten.3. Het groene imago van bedrijven zal worden versterkt om het concurrentievoordeel te vergroten. De ontwikkeling van koolstofneutraliteit, energie-efficiëntie en hulpbronnenwijsheid van bedrijven in de doelgroep zal worden belicht door visuele elementen in consumentendiensten, en dit zal ook gericht zijn op indirecte invloed van consumentenkeuzes.4. Versterking van de internationale netwerken van exploitanten om de meest recente kennis en knowhow op dit gebied te verwerven, informatie te verspreiden en nieuwe vormen van samenwerking tussen de exploitanten in het veld te ontwikkelen.