A) Cilj projekta je istraživanje i razvoj proizvodnje mesarske i suhe robe te razvoj novih metoda za mesnu industriju. Kako bi se postigao cilj, fokus će biti na smanjenju sadržaja vode u mesnoj sirovini i razvoju procesa dimljenja, reorganizaciji kulture plijesni, optimizaciji klimatske tehnologije, automatizaciji procesa, pakiranju i razvoju proizvoda. Pick SZEGED Zrt. i jedno od naših vodećih mađarskih sveučilišta, Sveučilište u Szegedu, sudjeluju u implementaciji. Cilj zdravog i lokalnog prehrambenog prioriteta je podržati pripremu mađarske proizvodnje hrane s visokom dodanom vrijednošću i kvalitetnom hranom koristeći zdrave sirovine, s posebnim naglaskom na Hungaricums. Pick i HERZ zimska salama također se smatraju hungarikums, koji su također zaštićeni brand proizvodi samo PICK Zrt. s posebnim izvoznim potencijalom. Naš glavni cilj je daljnji razvoj metode proizvodnje PICK salame, koja se koristi 148 godina, kako bi se stvorili trajniji i zdraviji (e-spaši) proizvodi, za koje trebate znati fizikalne i kemijske učinke proizvodnih procesa na hranu, njihove ekstremne vrijednosti i moguće načine njihove primjene. Naš je cilj učiniti proizvodni proces učinkovitijim i bržim, što se uklapa u prioritet čiste i obnovljive energije. Kao rezultat istraživanja i razvoja procesa pušenja, očekujemo da će se količina bukovog drva smanjiti i smanjiti vrijeme pušenja. Cilj je razviti multi-Input Multi Output sustav za optimizaciju obnovljive i fosilne energije u potprojektu optimizacije klimatske tehnologije. Prethodne studije (zajedno s BME EGRT) pokazale su čimbenike koji utječu na uvjete salame koji opravdavaju daljnje ispitivanje i razvoj sustava za postizanje ušteda primarne energije. Naš je cilj implementirati skladištenje hladne i tople energije u eksperimente simulacijskih modela kako bi proizvodnja hrane s visokom potražnjom za hlađenjem bila veća ušteda energije. Potprojekt 1.: Jedan od odlučujućih čimbenika u procesu proizvodnje salame je učinkovitost zahvaćanja vode. Pick SZEGED Zrt. također koristi krmače s prekomjernom težinom koje se uglavnom ekstrahiraju iz proizvodnje tijekom zimske proizvodnje salame jer njihovo meso sadrži manje vode od ostalih životinja. Meso životinja ima prosječni sadržaj vode od 55 do 56 %, a gotova salama mora imati udio vode ispod 28 %. To uključuje 100-dnevni proces proizvodnje/zrenja, a bitno je da se sirovina osuši što je prije moguće nakon rezanja, a zatim izgubi što je moguće više vlage u drugim procesima. Cilj nam je što optimalnije smanjiti sadržaj vode u različitim područjima tijela i sirovinama iz različitih izvora. Da bismo to učinili, planirali smo razviti model za određivanje najprikladnije postavke zahvaćanja vode (vlaživost/vlažnost/temperatura) prema promjenjivim parametrima (mesna sirovina i područje tijela), tako da se okus i vizualna svojstva gotovog proizvoda ne mijenjaju. Potprojekt 2.: Procesi pušenja salame evoluirali su kroz desetljeća iskustva. U obzir su uzete posebnosti postrojenja koje koristi tvornica. Naš cilj je složen: (1) Želimo analizirati sirovine za dimljenje (bukovo drvo) i provesti termoanalitička mjerenja za kinetički opis pirolize na temelju kojeg se utvrđuje kinetički model. Na kraju postupka izrađena je eksperimentalna kopija sustava generatora za recirkulaciju injektora, u kojem se provode daljnja ispitivanja. Cilj je smanjiti vrijeme pušenja i količinu bukova drva koje se koristi uz održavanje kvalitete. Potprojekt 3.: Jedan od ciljeva reorganizacije kulture plijesni jest postavljanje i održavanje flore plijesni potrebne za sazrijevanje u mikrobnoj banci prtljažnika. Time se znatno povećava sigurnost proizvodnje mikrobnog sazrijevanja. Da bismo to učinili, nakon testova identificiramo sojeve mikroorganizma koji određuju sazrijevanje, ispitujemo interakciju sojeva kvasca i plijesni, ulogu bakterija u procesu i konačno razvijamo kulturu plijesni koja se može koristiti kao inokulum. Potprojekt 4.: Zadatak optimizacije klimatske tehnologije temeljio se na istraživanju koje je proveo bivši BME EGRT. Na temelju rezultata, model koji se temelji na temperaturi zraka, parametrima brzine zraka i vlažnosti koji određuju gubitak težine zbog sušenja određuje postupak kojim se smanjenje težine može kontrolirati uz uštedu primarne energije. Osim toga, naš je cilj razviti PST (Peak Saving Technology), tj. tehnologiju postrojenja za skladištenje hladne i tople energije, s površinama za izmjenu topline u velikim spremnicima. Potprojekt 5.: U potprojektu automatizacije nastojimo osigurati da, s jedne strane, jedan od definirajućih zadataka ambalaže, pi
